تعرف على سر القلب الأبيض في الطماطم..

ليست كل طماطم لها قلب أبيض ضارة أو معبأة بالهرمونات، بل إن كثيرًا من هذه الحالات ظاهرة فسيولوجية طبيعية ترتبط أساسًا بالمناخ والتغذية المعدنية ونوع البذرة، أكثر مما ترتبط بمواد كيميائية خطرة أو ممارسات غش مقصودة في الزراعة.

في مواسم الصيف الحارة، يتكرر مشهد الطماطم ذات القلب الأبيض أو المائل للأصفر داخلها، ما يثير مخاوف بعض المستهلكين ويُنشر حوله كثير من الشائعات عن “الهرمونات القاتلة” و”السم القاتل” المنتشر في الثمار. 

لكن تقارير علمية وتصريحات رسمية تؤكد أن هذه الظاهرة غالبًا طبيعية، ولا تعني احتياجًا دوريًا لرمي الطماطم في سلة القمامة، بل تعبّر عن بعض الإجهاد البيئي أو الخلل التغذوي للنبات أكثر من أي شيء آخر. 

حقيقة القلب الأبيض: ليست مادة سامة

 الباحثون تلك الظاهرة بـ”اضطرابات اللون” أو “اللحم الأبيض للطماطم” (Color Disorders – Internal White Tissue)، وهي تقع في إطار “الاضطرابات الفسيولوجية النباتية”، وليس في خانة الملوثات أو المواد الكيميائية الخطيرة. 

وتؤكد وزارة الزراعة في عدة دول، ومنها مصر وكندا، أن ثمرة الطماطم ذات القلب الأبيض لا تمثل خطرًا على الصحة إذا كانت سليمة من التعفن أو الإصابة بالحشرات، ولا تؤدي إلى الفشل الكلوي أو أمراض سرطانية كما يروج البعض. 

 أسباب رئيسية لظهور القلب الأبيض

1. الحرارة العالية والجهد الحراري

تتوقف عملية تكوّن صبغة الليكوبين المسؤولة عن اللون الأحمر داخل ثمرة الطماطم إذا تجاوزت درجات الحرارة حدًا معينًا، غالبًا فوق 30–32 درجة مئوية لفترات طويلة.

 في هذه الحالة يظل النسيج الداخلي “أبيض” أو مائل للرمادي، بينما يبقى السطح خارجيًا قريبًا من اللون الأحمر، بسبب توقف الإنزيمات المسؤولة عن التلون في الأجواء الحارة. 

2. نقص البوتاسيوم وعوامل التغذية

نقص البوتاسيوم في التربة أو في نظام التغذية المائية يعرقل حركة السكريات ونقلها داخل الثمرة، ما يؤدي إلى تغير في نمط النضج وتوزيع اللون.

هذا يظهر في شكل نسيج أبيض جاف أو مائل لصفرة في القلب، مع ملمس أقسى قليلًا، دون أن يعني ذلك وجود هرمونات مركبة أو مبيدات مفرطة. 

3. نوع البذرة والجينات وظروف الزراعة

بعض سلالات البذور والجنسية الوراثية للطماطم تكون أشد عرضة لإظهار القلب الأبيض، خاصة في ظروف الحرارة العالية أو التقلبات بين الليل والنهار. 

كما يمكن أن تتداخل عوامل مثل نوع التربة، وجود أمراض فيروسية، وسوء التسميد في تعزيز ظهور هذه الظاهرة، دون أن تكون مدخلًا لخطر صحي مباشر على الإنسان. 

هل القلب الأبيض يعني “هرمونات قاتلة”؟

مجموعة من الفحوصات الزراعية وتحليلات الحقائق في أكثر من دولة عربية وغربية خلصت إلى أن لون القلب الأبيض أو الأصفر داخل الطماطم لا يدل علميًا على احتوائها على كميات كبيرة من الهرمونات أو مادة الإيثيفون (Ethephon) أو أي مواد مسرطنة. 

في المقابل، يُسمح أحيانًا ببعض المحفّزات الخفيفة لنضج الثمار في إطار ضوابط رقابية صارمة، لكنها لا ترتبط مباشرة بظاهرة القلب الأبيض، ولا تصبح سببًا لاعتبار الثمرة “مسممة” حسب التقديرات الرسمية. 

كيف تختار الطماطم الآمنة؟

للحد من التوتر النفسي وتجاوز الشائعات، ينصح خبراء الزراعة والصحة الغذائية بعدة نقاط بسيطة عند شراء الطماطم، سواء ذات القلب الأبيض أو غيرها: 

تجنب الثمار المتعدمة، أو المتشققة، أو المرقطة بالبقع البنية أو السوداء، أو التي تبدو عليها علامات تعفن أو حشرات. 

غسل الطماطم جيدًا قبل الاستخدام، ثم تقشيرها في الحالات التي يفضّل فيها المستهلك ذلك، خاصة للأطفال أو ذوي المناعة الضعيفة. 

الاختيار من مصادر موثوقة، ومحلات تلتزم بمعايير التبريد والتخزين، مع الانتباه إلى أن القلب الأبيض في حد ذاته لا يكفي كسبب لرفض الثمرة إذا كانت سليمة من الخارج.

خلاصة للقارئ: ماذا يجب أن تعرف؟

القلب الأبيض في الطماطم غالبًا ظاهرة فسيولوجية ناتجة عن الحرارة أو نقص البوتاسيوم أو خصائص البذرة، وليس بالضرورة دليلًا على هرمونات ضارة أو سم قاتل. 

الثمار ذات القلب الأبيض لا تُعد خطيرة على الصحة إذا كانت سليمة من التعفن والديدان، وفق التقارير الزراعية والعلمية المتاحة.

الشائعات التي تربط بين البياض الداخلي للطماطم وبين الفشل الكلوي أو السرطان لا تدعمها الجهات الرقابية أو الهيئات العلمية، ويجب التعامل معها بمزيد من التحقق والحرص على مصدر الخبر. 

بهذه الزاوية، يصبح مهمًا على منصات الإعلام والصحافة العربية أن تقدم المعلومات بوضوح علمي، وتفسر للمواطن لماذا يظهر القلب الأبيض دون تهويل، بل بوصف توضيحي يحمي المستهلك من الخوف المجاني، ويحمي المزارعين أيضًا من الأضرار المعنوية التي تسببها الشائعات غير المثبتة. #نقاش_دوت_نت